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【直播】看腻了八卦的那些,来看大叔做凉皮肉夹馍吧,吃货关注……
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发帖时间:2012-04-02 17:10:33
  正式开始直播
  首先,要强调的是,做凉皮是要有闲暇时间
  熟练的话,至少也需要半天的时间来做
  头一次做的话,可能要更久,因为要反复的摸索才能达到最好的效果
发帖时间:2012-04-02 17:16:46
  首先准备好第一步要用到的工具
  一个大盆,还有最重要的关键原料,面粉!

  

  面粉是在超市买的这种小包分装的,本来要买10斤装的,但是看了价格要30元一袋
  而这个价格只需要2元一斤,用起来效果也不差,而且小包装的不容易受潮,好保存

  
发帖时间:2012-04-02 17:18:06
  大概用了一袋半,3斤的面粉,我估计做出来的凉皮最少可以够七八个人吃的

  
发帖时间:2012-04-02 17:20:19
  水准备好,我用的是这种豆浆机配的塑料杯,最后还剩了一点水

  

  加水后搅拌,面粉会变成絮状的

  
发帖时间:2012-04-02 17:22:06
  面团软硬适中就OK啦

  
  盖上盖子,让面醒一下,大约20分钟左右

  
发帖时间:2012-04-02 17:23:36
  醒好的面团,比较光滑,另外准备好一口比较大的锅,还有水
  准备干嘛呢?大家猜猜吧……
  
发帖时间:2012-04-02 17:26:15
  @爆呕吧的小菊花 2012-04-02 17:25:15
  莫非是老乡?再加一瓶冰峰就是吉祥三宝啊
  -----------------------------
  木有错,继续关注哈
发帖时间:2012-04-02 17:30:01
  楼主下来要做的工作就是,洗面筋!
  面筋可能大家平常都会吃,也许有的筒子甚至认为,面筋是豆制品

  LZ来科普一下吧,面筋其实就是面粉里面的蛋白质和纤维,用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋
  所以可以认为,面筋甚至是面粉的精华

  吃的方法其实也很多样,例如凉拌、炒菜等等

  为什么做凉皮要洗面筋呢?
  因为洗过面筋以后的凉皮,蒸出来会更加劲道,更白,看起来卖相也会更好
  而且面筋也可以做为凉皮的配菜,吃起来更爽口
  当然,不洗面筋也可以做凉皮,口感会差很多,偷懒的话,直接用面粉和成面浆,同样可以蒸凉皮
发帖时间:2012-04-02 17:33:52
  今天看来是个大洗的日子,大家跟着楼主来洗刷刷
  面团里加上水
  
  剩下的,就是各种揉搓拧拉,目的只有一个,把面团里面的淀粉洗出来
  
  请忽略大叔的胖手
发帖时间:2012-04-02 17:35:53
  现在要做的,就是重复 重复 再重复……
  不断的加水,揉搓,将洗出来的淀粉水倒在空的大锅里

  
发帖时间:2012-04-02 17:37:08
  @不在电影里的铅笔 2012-04-02 17:35:54
  其实我想看肉夹馍。。。。。
  -----------------------------
  上一个上次做的肉夹馍图吧,过程本次一并发!

  

  
发帖时间:2012-04-02 17:38:06
  @爆呕吧的小菊花 2012-04-02 17:37:06
  大叔要是自己烙饼的话,我就佩服的五体投地了,实在是大爱那种外酥里嫩的口感,可惜在外地买不到
  -----------------------------
  木有错,小菊花童鞋,大叔和你一样喜欢外焦里嫩,哇哈哈
发帖时间:2012-04-02 17:39:20
  @catsonline 2012-04-02 17:36:30
  上次自己尝试做了一下
  失败了
  觉得和面团真的好难啊
  怎样才能不粘手呢?
  楼主看到我啊啊啊啊啊啊啊啊啊......
  -----------------------------
  面团不要加水太多,太软了就会很黏手,另外,在加水的时候最好只用筷子搅拌,等最后基本都是面絮的时候再用手将面揉在一起
发帖时间:2012-04-02 17:40:57
  继续,洗的过程中,会发现面团会很破碎,不要紧,你只要继续洗你的就好了

  
发帖时间:2012-04-02 17:42:35
  就想这样,会很破碎

  

  木有关系,当你持续这个过程十几次,到最后,洗出来的水已经清澈了,你会发现面筋居然会聚拢在一块

  
发帖时间:2012-04-02 17:44:09
  @713804 2012-04-02 17:41:06
  额,这个是米皮或者面皮,不叫凉皮吧?凉皮很薄的啊。看起来就流口水哇
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  这位童鞋,看来你还是不了解
  凉皮的流派很多,有米皮、凉皮、擀面皮等等,口感也大不相同
  因为米皮和擀面皮的做饭更为复杂,还是推荐大家来做适合在家里做的种类
发帖时间:2012-04-02 17:45:27
  面筋洗好了,放在碗里,没想到吧,那么大一块面团,洗完了就剩这一点

  

发帖时间:2012-04-02 17:47:00
  豆浆机配件再次客串一下,这次要做的是把洗好的面浆过滤,让整出来的凉皮更平整光滑


  

  过滤出来的面筋小碎块可以和大块面筋来一个合体,囧

  
发帖时间:2012-04-02 17:48:17
  放在案板上,压平一下

  

  然后就可以上锅里去蒸了

  
发帖时间:2012-04-02 17:50:22
  面筋其实用蒸、用煮都可以,看你洗好的口感了

  蒸出来的面筋会有很多小孔,吃起来脆脆的
  煮的面筋会比较光滑,更加劲道

  另外,蒸的时候一定要用大火,15分钟
  楼主第一次做实验的时候,就是没蒸熟

  好了,15分钟过去,蒸好了
  
发帖时间:2012-04-02 17:54:45
  
  蒸好的面筋

  楼主施展一套九天十地,菩萨摇头怕怕之鬼斧神刀,将其斩于案板之上

  

  因本刀法杀伤力太大,建议筒子们慎重,不要乱耍
  
发帖时间:2012-04-02 17:56:19
  @spirityahoo 2012-04-02 17:53:53
  额。。。。
  我想知道 有一种红色的凉皮和白色的是一样的做法么?
  -----------------------------
  红色的凉皮,大叔我没吃过,大叔吃过黑米皮,但是也不是红色的

  你说的,莫不是加了过多辣椒油……
发帖时间:2012-04-02 17:57:13
  @猪宝311 2012-04-02 17:50:35
  看到你说弄肉夹馍,我就去把我剩余的一点面粉弄成揉面了。。。。
  -----------------------------
  小盆友,让你们家里沉睡已久的面粉复活吧!……
发帖时间:2012-04-02 17:58:12
  @猪宝311 2012-04-02 17:50:35
  看到你说弄肉夹馍,我就去把我剩余的一点面粉弄成揉面了。。。。
  -----------------------------
  @爆呕吧的小菊花 2012-04-02 17:54:11
  我也有这种冲动想去揉点面学烙饼 ~\(≧▽≦)/~
  -----------------------------
  大叔明天会有烙饼教程,当然,是肉夹馍的饼
  什么葱油饼、牛肉馅饼、韭菜盒之类的,不在本次直播的行列
发帖时间:2012-04-02 17:59:28
  切好了,正好是一大盘面筋,其实大叔非常想把它凉拌了
  但是考虑到还要用来配凉皮,只得打消了这个贪婪的想法

  
发帖时间:2012-04-02 18:01:14
  洗好的面浆,干嘛?

  
  大叔决定让它顶上锅盖,好好反省一夜,明天看它来个华丽变身
发帖时间:2012-04-02 18:04:29
  大叔的确是直播哈,所以今天就没办法继续了
  明天的节目单给大家先预告一下
  1.秘制辣椒油做法
  2.白吉馍做法,包括发面,烙饼等
  3.大叔牌超香卤汁肉做法
  4.各种调料的配置
  5.蒸凉皮
  6.吃……!这个,不教,大叔相信大家也会,就省了
发帖时间:2012-04-02 18:05:41
  @小红伞检测未通过 2012-04-02 18:04:29
  吃了婆婆让老公专程捎给我的凉皮,顿时觉得自己DIY才是王道
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  看了大叔的教程,保证你以后不进外地的凉皮馆子,那是各种坑爹啊
发帖时间:2012-04-02 18:06:31
  @yangline2000 2012-04-02 17:56:19
  @spirityahoo 2012-04-02 17:53:53
  额。。。。
  我想知道 有一种红色的凉皮和白色的是一样的做法么?
  -----------------------------
  红色的凉皮,大叔我没吃过,大叔吃过黑米皮,但是也不是红色的......
  -----------------------------
  @spirityahoo 2012-04-02 18:00:18
  不是加辣椒的,是本来就是红色的,下锅炒也不会糊,我们这里一般是用豆芽芹菜加孜然爆炒的小吃。但是现在越来越少了。找不到地方吃了。。。
  炒出来是这样的
  
  -----------------------------
  好诡异的颜色,是不是神马魔芋粉皮之类的东东,反正不是凉皮
发帖时间:2012-04-02 18:07:43
  @鬼影影 2012-04-02 18:05:27
  当年在学校觉得凉皮好实惠
  便宜又好吃
  肉夹馍和凉皮一个价
  不过真的是外酥里嫩很好吃
  还有蘸水面也很不错......
  -----------------------------
  木有错,大叔做的就是外酥里嫩的正宗肉夹馍
  神马软塌塌的面饼子,还加青椒……统统靠边站!
  完全是败坏肉夹馍的形象,在此,大叔墙裂抗议!!!
发帖时间:2012-04-02 18:10:14
  @龙城变身 2012-04-02 18:06:39
  反正凉皮还要等一天,不如现在开始介绍肉夹馍吧。
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  童鞋,大叔是直播,没办法时空倒流,明天会继续本教程
发帖时间:2012-04-02 18:11:36
  上点大叔的其他东东吧
  正宗西安肉丸胡辣汤

  

  


  
发帖时间:2012-04-02 18:13:15
  系采用富有营养的牛大骨将骨髓熬汤,配上劲道的牛肉丸和饼子
  超麻,超辣,超爽
发帖时间:2012-04-02 18:17:27
  @卡鲁查克莱因 2012-04-02 18:11:13
  最爱吃面筋了,另外,凉皮是用什么做的呀?绿豆吗?
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  这位童鞋,大叔要批评你了,很明显你没看大叔的教程
发帖时间:2012-04-02 18:18:14
  @布衣徒行 2012-04-02 18:14:27
  对了,楼主还要分享一下西安的辣椒酱辣椒油的做法,不然米皮做出来没有调料味也不正啊
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  明天会上辣椒油做法
发帖时间:2012-04-02 18:18:59
  @爆呕吧的小菊花 2012-04-02 18:14:48
  大叔太牛了!!!!!!
  打滚求肉丸胡辣汤的做法
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  详见大叔另外一个教程贴
  http://www.tianya.cn/techforum/content/96/581068.shtml
发帖时间:2012-04-02 18:27:13
  @山雪李 2012-04-02 18:18:45
  哇,好激动啊,LZ要看到我啊,有问题要请教你。
  我家现在开个小店,就卖肉夹馍和凉皮!!!哈哈,我以为是我LG发的帖子呢。
  我现在就天天洗面做凉皮,我不是陕西人,但是特爱吃,说起来就要流口水,一会儿去拌一份去,真是人间美味啊啊啊。
  ------------------------------
  楼主,我的问题是,我经常把面洗成面糊糊,不知道是什么原因。同样的面粉,同样的水的比例,同样的洗的方法。最.....
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  面团没醒够时间,或者你揉的还不够
发帖时间:2012-04-02 18:28:09
  @柠檬VS草莓 2012-04-02 18:21:53
  好吧,作为吃货这种贴一定要码。凉皮的教程看了好多,一想到要洗面就觉得是力气活,好累啊。肉夹馍要学起,我们这里卖好贵啊,我以前在宝鸡吃过一块五一个的,觉得好爽。
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  回西安吃了一个腊汁牛肉夹馍,居然要十元钱,感慨现在的物价啊
发帖时间:2012-04-02 18:30:36
  @看不惯才发言 2012-04-02 18:28:48
  这胖胖手大叔呢?我来研究这种技术贴的~~~~~~~~~~~召唤@
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  大叔在此,握爪!
发帖时间:2012-04-02 18:32:27
  大叔牌肉包,白白胖胖
  

  


  
发帖时间:2012-04-02 18:38:05
  重复广播一遍

  明天的节目单给大家先预告一下
  1.秘制辣椒油做法
  2.白吉馍做法,包括发面,烙饼等
  3.大叔牌超香卤汁肉做法
  4.各种调料的配置
  5.蒸凉皮
  6.吃……!这个,不教,大叔相信大家也会,就省了
发帖时间:2012-04-02 18:40:37
  @萧若笑 2012-4-2 18:06:00
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  @寒也蚀尘 2012-04-02 18:39:31
  怎么在哪都能看见你这赵黑?你真是为了黑赵文卓不遗余力啊,发家致富了吧?
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  大叔看这些帖子都看的头晕了,木想到还有人在这里捣乱
发帖时间:2012-04-02 18:51:57
  @酸奶拌香蕉 2012-04-02 18:51:10
  先留名,回家把大叔的教程给我爸看,让他给我做~我看着都觉得很累啊,要揉面不停地揉,是个力气活咧!
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  不用不停揉,几分钟就好啦,哈哈
发帖时间:2012-04-02 18:55:47
  @伊柒柒 2012-04-02 18:54:14
  啊啊啊 大叔你太不厚道啦 让我这个苦逼的时差党起床后馋的流口水啊 :(
  毕业回西安后一定要猛吃!!!
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  摸摸,可怜的孩纸,好好跟大叔教程学啊
发帖时间:2012-04-02 19:00:52
  @最近落落取名慌 2012-04-02 18:56:33
  原来凉皮是这么做的···
  汗···
  在下四川人大家就别见怪了······
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  四川流行凉粉吧
发帖时间:2012-04-02 19:25:52
  @yangline2000 2012-04-02 17:35:53
  现在要做的,就是重复 重复 再重复……
  不断的加水,揉搓,将洗出来的淀粉水倒在空的大锅里
  -----------------------------
  @雷声滚滚 2012-04-02 19:11:19
  请问下楼主。。这种凉皮我以前做过,也洗得很碎做熟了样子挺成功。。问题这种凉皮就是吃起来面很酸,不好吃(不是放酸的,都是当天做当天吃),是不是需要在面里加点碱或者什么?难道你们做的不酸?
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  发酸?难道你是用发面的?
发帖时间:2012-04-02 19:32:17
  大叔明天想偷懒睡懒觉,算了今天把做白吉馍的面先给发了吧

  这次,大叔拿出了秘密的大杀器……诸位小心了

  

  
发帖时间:2012-04-02 19:33:53
  倒在水壶里,注意要用温水啊,热水,酵母就烫死,无法完成大业了

  

  这次大概用了2斤左右的面粉,慢慢加水进去搅拌


  
 
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